Clear Roasted Coffee
無農薬・化学肥料不使用のシングルオリジンコーヒーを南アルプスの水で丁寧に湯煎する”水蒸気焙煎”
雑味、嫌味、エグ味のない Clear Roasted Coffee
1. 欠点豆ハンドピッキング
1回で焙煎できる量は450gです。生豆を箕に広げて、目視でハンドピッキングします。虫食い豆、カビ豆、黒豆、発酵豆、欠け豆、貝殻豆、小石などの異物を丁寧に取り除きます。銘柄やグレード（等級）によって差がありますが、5%～10%の欠点豆が混在しています。
2. 50℃湯洗
焙煎する前に、50℃のお湯で生豆を研ぎ洗いします。お湯で洗うと泥水のように汚れています。現地由来の汚れや輸送時のポストハーベストを取り除くためお湯が透明になるまで洗ってすすぎます。お湯で洗うと味や香りが抜けると思われますが、現地での精製段階で熱帯の水に3日間浸けているため抜けるとしたら、その段階で抜けていると言えます。クリアーな状態で焙煎された豆は、生豆本来の香りや風味をより鮮明に引き出されます。
3. 水蒸気焙煎
しっかりと水を切り、水分量を均等化した生豆を直火焙煎機に投入し、”水蒸気焙煎”で焦がさずに豆の芯までしっかりと火を通します。
4, 熟成
熟成したての豆はコーヒー本来の美味しさがまだ表れていません。浅煎り～中煎りで1週間、中煎り～深煎りで2週間の熟成期間が必要です。空気と紫外線が遮断できる密閉容器で常温保存します。熟成後は風味がまろやかになり甘味、旨味が増します。
リキッド抽出ドリップ
雑味、エグ味、嫌味のない体にいい成分だけを抽出したウェルネスコーヒー
コーヒー本来のコクとキレのあるスーパークリアなオリジナルコーヒーを提供します。
